Name: Recettes de Cédric Burtin
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cédric Burtin
Ingredients: 20g Beurre; 20g Sucre glace; 20g Farine; 20g Blancs d'oeufs; 3g Cacao poudre; 100g Poudre d 'amandes; 100g Sucre semoule (1); 40g Jaunes d’œufs; 90g Œufs entiers; 180g Blancs d'oeufs; 60g Sucre (2); 80g Farine de riz; 190g Purée de mangue; 190g Purée de passion; 60g Sucre; 8g Pectine NH; 75g Brunoise de mangue fraîche; 1 pièce Fruit de la passion frais; 150g Crème 35% (1); 20g Café; 20g Glucose; 25g Masse gélatine; 210g Chocolat lait 42%; 300g Crème 35% (2) froide; 200g Chocolat noir 64% tempéré; 200g Chocolat lait 42% tempéré; 20g Beurre; 20g Cassonnade; 20g Farine; 20g Poudre d'amandes

Toutes les recettes de Cédric Burtin et charlotte au chocolat des Gourmets

Des idées de recettes de Cédric Burtin et charlotte au chocolat pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Charlotte chocolat café

Cédric Burtin

Le Chef Cédric Burtin, du restaurant du même nom situé à Saint-Remy, en Saône et Loire propose la recette d'une magnifique charlotte au chocolat et au café. Il réalise d'abord des tuiles gavottes pour le décor, ainsi qu'un biscuit. Celui ci est recouvert d'une onctueuse mousse au café au sein de laquelle vient se cacher un insert aux fruits de la passion et mangue. Cette recette demande du travail, mais elle en vaut la peine.